RECETTE DE LA POTÉE AUVERGNATE

29/12/2019

 

Potée auvergnate à Saint-Léon
avec René Bonnefoy- 2019

La soupe aux choux mon Blaise, ça parfume jusqu'au trognon. Ça fait du bien partout où qu'elle passe dans les boyaux. Ça tient au corps. Ça vous fais même des gentillesses dans la tête. Tu veux qu'chti dise, ça rend meilleur !  René Fallet - Louis de Funès

Recettes en Auvergne de René Husson et Philippe Galmiche

 

René Husson, l'auteur, a parcouru les monts d'Auvergne, les papilles en éveil, à la rencontre d'aubergistes, de fermiers-aubergistes, d'éleveurs, de producteurs, de gens dont la gastronomie est leur passion, pour réunir dans cet ouvrage plus de 340 recettes auvergnates... 

Voici quelques recettes pour vous mettre en appétit : L'aligot, les artichauts farcis, les asperges gratinées, les aubergines farcies au fromage, la blanquette de veau, les bourriols, la bréjaude, le cake au cantal, le cake aux lentilles du puy en Velay, le canard à la Duchambet, les cannellonis de jambon d'Auvergne, la casserole de veau aux champignons des bois, les cèpes en fricassée, le chou farci Cantalou, le civet de lapin, le coufidou, les courgettes au riz et au cantal, la couronne de jambon persillé, les farçous, le flan aux asperges, la fricassée de volaille à l'ancienne, le gigot brayaude, la gratinée au saint-Nectaire, les haricots verts à la crème, la jardinière de légumes, le lapin à la moutarde, le lapin façon auvergnate, les lentilles au chou vert, les lentilles vertes du puy germées, l'omelette aux épinards, la pascade aux oignons, le petit bougnat, les petits pois à l'auvergnate, la poêlée de rognons aux champignons, le pot-au-feu, la potée auvergnate (Éditions Fleurines).

Recettes en Auvergne
René Husson et Philippe Galmiche

Potée auvergnate

Voici les ingrédients, ils ne tiennent pas compte de l'expérience et des petits secrets de cuisine inhérents à chacun... 



- 500gr. de palette salée 
- 500 gr. de Petit Salé 
- 200 gr. de poitrine de lard salé 
- 1 os de jambon 
- 1 saucisson à l'ail 
- 1 gros chou 
- 250 gr. de Navets 
- 250 gr. de poireaux 
- 250 gr. de carottes 
- 4 pommes de terre.